了解食堂安全管理以便承包食堂

發布時間:2020-04-24 09:49:00

今天,小編將與大家分享一些有關承包食堂和承包食堂安全管理的知識。分享并關注我們,每天與您分享新知識!

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我們有朋友咨詢,想學餐飲技術,想開店,想承包食堂。為了幫助每一位學員取得成功,我們不僅培訓餐飲技術,還培訓相關知識供參考和學習,如食品原料的采購、食品原料的保存、門店的營銷推廣等。讓我們分享一些餐飲相關知識,供您參考:

食堂是集體用餐的地方。企事業單位食堂內部安全知識必須全面,既要保證就餐人員的安全,又要保證工作人員的安全。食堂安全管理體系包括:食堂用電安全、食堂燃氣安全、食堂治安和消防安全。

一、 食堂用電安全

1、電氣事故:可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故;

2、觸電事故:可分為觸電和觸電傷害;

3、非專業人員不得移動,非專業人員不得修理;

4、操作設備的配電箱、開關、按鈕、插座應保持完好,不得損壞;

5、操作刀閘時,要蓋好蓋子,防止電弧傷人;

6、操作電氣設備,必須遵守操作規程并定期檢查(絕緣和接地);

7、防雷:專業性強,根據建筑物、設備等采取措施,按國家有關規定執行,每年進行防雷檢測;

8、電氣消防房:無水泡沫滅火器。

9、防止觸電事故:在操作設備和衛生設施時,注意“水能導電”。

二、 食堂燃氣安全

食堂用氣一般可分為液化石油氣和天然氣。兩種氣體的壓力不同,但具有易燃、易爆等特點。因此,在使用這兩種氣體時,必須嚴格遵守操作規程、使用和儲存要求,并執行以下規章制度:完善規章制度,狠抓落實,專人負責,通風防爆,定期檢測等。

事故原因:2004年,一名食堂廚師使用天然氣爐子時,他先打開煤氣門,然后點燃一根火棍。結果,發生爆炸,造成廚師面部燒傷,幾乎毀容。

事故分析:開爐順序不正確,操作不符合燃氣灶操作規程。

三、 食堂保安及消防安全

1、現金、餐券、帳簿、卡等由專人保管,及時清點,交接清楚。嚴禁代替內部人員兌換餐券;

2、嚴禁存放易燃易爆危險品,嚴禁將有毒物品帶入食堂;

3、儲存食品、原材料的庫房應隨意上鎖,鑰匙由專人保管;

4、使用燃氣和各種燃氣灶,必須嚴格按照操作規程操作,嚴禁盲目非法操作;

5、油炸時要有專人值班,注意油溫,防止過熱。發生火災時,應采用窒息法;

6、經常檢查使用的電廚房用具和設備,發現問題及時報告修理。所有電氣設備不得潑水或用濕手觸摸;

7、保持食堂進出口暢通,影響進出口的物品不得存放;

8、所有在崗廚師必須提高警惕,牢記公安消防制度,嚴格執行輪班制度和各項操作規程。


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