餐飲業從業人員流失原因分析

發布時間:2020-04-23 09:29:00

餐飲業是傳統的大型用人單位,員工流失頻繁給餐飲企業帶來許多負面影響,即降低服務質量和工作效率,增加培訓成本投入,造成顧客流失,并影響其他在職員工的工作積極性,特別是對餐飲企業的經營。本文分析了餐飲業員工流失的原因。

餐飲業是傳統的大型用人單位,員工流失頻繁給餐飲企業帶來許多負面影響,即降低服務質量和工作效率,增加培訓成本投入,造成顧客流失,并影響其他在職員工的工作積極性,特別是對餐飲企業的經營。本文分析了餐飲業員工流失的原因。

據統計,一般行業的員工年流失率在5%-10%左右,而餐飲企業的員工年流失率在20%以上。在一些城市地區,餐飲企業員工平均流失率達到30%,有的企業甚至達到45%。餐飲業人員流動除了人員流動率高外,還呈現出以下特點:

(1) 損失時間的特點是階段性的

統計顯示,餐飲業從業人員在試用期前后、工作兩年后、工作五年后的晉升期都有一個離職高峰。原因是一些剛進入企業的員工發現自己無法適應餐飲企業的工作,于是選擇了離開。員工在工作1-2年后,發現企業沒有給他們提升和發展的機會,于是他們就帶著提升和發展的機會轉行到企業或其他行業。工作3-5年的員工對長期從事某一特定崗位感到厭倦,覺得晉升機會少,于是選擇了一個新的行業。

(2) 多元化虧損方向

餐飲從業人員辭職后,主要流向同一行業。有的選擇繼續在高星級或同星級酒店工作,有的選擇住在低星級酒店。決定因素在于企業給員工的工資、晉升和發展機會。一些員工選擇其他行業是因為他們厭倦了餐飲業的工作環境或工作方法。

(3) 餐飲人員工作時間分散長,工作強度高,生活環境差

由于工作性質,服務員每天從上午9點工作到晚上9點。他們通常在中午休息兩個小時。工作時間長達10小時。一些餐飲企業不得不夜班。顧客吃飯時,工作人員總是很忙。同時,他們還要直接面對客戶的壓力,這顯示了他們工作的極大強度。而且,居住環境也不容樂觀。企業提供的住宿面積往往幾十平方米,十余人居住在房子里,居住條件差。

(4) 薪酬管理不科學,缺乏公平

在對餐飲業員工離職情況的調查中發現,薪酬水平是決定員工離職的最重要因素。工資是指企業向服務員提供的物質和非物質支持的總和,包括基本工資、獎金和福利三個層次。但是,餐飲企業的員工一般只有基本工資,即使有獎金,也很少,更不用說福利了。幾乎所有的餐飲企業都沒有為員工提供養老保險和醫療保險。薪酬衡量與績效不掛鉤,績效好壞沒有區別,缺乏公平性,而且往往按照規章制度,處罰多,獎勵少,這嚴重挫傷了服務的積極性。

(5) 推廣渠道窄,推廣速度慢

餐飲業的管理崗位有限,決定了餐飲業晉升渠道的狹窄程度。從基層職位晉升到中層管理職位通常需要多年的實踐。企業目標與員工自身發展目標的重疊期太長,尤其是一線員工,職業晉升困難,根本看不到新的未來。

(6) 激勵措施不足

雖然一些餐飲企業也提出了“以人為本”的口號,但沒有“以人為本”的概念和實質。管理者的官本位思想嚴重,溝通不暢,員工得不到尊重。有些經理不給有專業文憑的員工施展才華的機會。在分配工作時,他們不考慮員工的個性、愛好、興趣和特長,只根據他們的印象或主觀臆斷將他們分配到某個部門。

(7) 其他原因

從事餐飲工作的人員一般來自農村。近年來,由于農村收入的大幅增加,一些地區的收入與農民工收入幾乎持平。在工作成本相對增加的情況下,它已經成為家政工人相對較好的選擇。而且,這也可以考慮到家庭,所以很多員工春節直接回家做家政工,不愿意背井離鄉打工;再次,由于年齡關系,一般招聘員工的年齡要求在18-27歲之間,這只是一個比較好的結婚階段分娩,工作人員辭職,需要時就回家。


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