餐廳的菜譜該如何制作?你知道作為老板

發布時間:2020-04-23 09:09:00

菜譜是根據食堂的顧客數量、工作性質、地域口味、食堂廚師的技術專長、合理營養等因素制定的,特別是食堂爐灶、炒菜、早餐后,工廠員工食堂外包。

菜譜是根據食堂的顧客數量、工作性質、地域口味、食堂廚師的技術專長、合理營養等因素制定的,特別是食堂爐灶、炒菜、早餐后,工廠員工食堂外包。

制作菜譜,首先要了解配餐的要求?!吨袊用窬馍攀硺藴省肥歉鶕吨袊用裆攀持改稀吩O計的,用于指導廣大公眾飲食,實現健康目標。

餐飲包括以下五個層次:

一級要求

1、食品種類:大米、饅頭、面包、谷類食品、其他面食等。

2、提供營養:中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。

3、飲食指南:

1) 谷物是中國人飲食中的主要能量和蛋白質來源。我們應該多吃谷類食物以獲得足夠的能量。

2) 為了滿足膳食中纖維的需要,應選擇更多的粗飼料作為主食。

3) 面食、糕點等食品中的油和糖含量不宜過多。

4、指導食品消費:每天250-400克谷物。

二級要求

1、食品類別:蔬菜、水果。

2、提供營養:它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。

3、 飲食指南:

1) 蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和***病。根據情況多吃點是明智的。

2) 不同種類的蔬菜可以提供不同的營養,所以飲食中蔬菜的攝入應該多樣化。

3) 一定要選擇各種深色,尤其是深綠色的蔬菜。

4) 大豆蔬菜不僅含有維生素、礦物質,還含有較高的植物蛋白,所以一周可以吃幾次。

5) 果汁、罐裝水果等食品含糖量較多,新鮮水果中的許多有效成分已經丟失,因此應限制使用。

4、指導食用:每天吃新鮮蔬菜300-500克,新鮮水果200-400克。

三級要求

1、食品類別:魚、蝦、肉、禽、蛋。

2、飲食指南:

1) 在食用動物性食品時,應注意控制動物脂肪的攝入,并選擇瘦肉、雞肉、鴨肉等。

2) 魚是優質的蛋白質來源,而且脂肪含量低,所以我們應該多吃。

3、指導食物攝入量:畜禽肉日攝入量50-75g;魚蝦日攝入量50-100g;雞蛋日攝入量25-50g。

四層要求

1、食品類別:乳及乳制品、豆類及豆制品。

2、提供營養:富含優質蛋白質、礦物質和維生素。

3、飲食指南:

1) 脫脂乳和酸奶保留了牛奶中的營養成分,降低了脂肪和膽固醇的含量,應優先選用。

2) 冰淇淋和乳制品的含糖量太高,不宜過多使用。

3) 豆類食品,包括豆腐和其他豆制品,含有豐富的蛋白質,應經常食用。

4、指導食品消費:干豆30-50g/天,乳及乳制品300g/天。

五級要求

1、食品類別:油和鹽。

2、飲食指南:

1) 暴飲暴食有潛在的危險,油炸食品應該少吃。

2) 為防止肥胖,應特別注意控制糖、脂肪和油脂的攝入。

3、駿騰餐飲服務指導食品消費:每日食用油不得超過30克,食鹽不得超過6克。


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