餐飲管理中90后兒童在廚房的管理方法

發布時間:2020-04-12 09:49:00

原題:餐飲管理中90后廚房小弟的管理方法

原題:餐飲管理中90后廚房小弟的管理方法

現在廚房里的孩子大多是90后,和管理層有代溝。他們有自己的想法,總是走自己的路,不喜歡被管教。當餐廳管理人員試圖與他們溝通時,他們往往顯得不耐煩,甚至辭職。

如何與“小弟弟”有效溝通,使他們服從工作安排?

廚師長劉軍:我覺得弟弟工作不好主要有兩個原因。一是他不喜歡低工資;二是他不喜歡工作安排。對于前者,可以安排他去一個薪水更高的崗位實習。如果他有能力的話,他將留在那個位置上。如果他不稱職,他將離開。對于后者,他可以調到自己喜歡的工作崗位,通過改變工作環境來緩解矛盾情緒,然后進行有效的溝通。

廚師長王天一:我覺得給弟弟升職的空間很重要。如今的孩子很體貼,他們不再滿足于現狀,而是有長遠的職業規劃。因此,作為一名管理者,我們應該給弟弟展示自己表現的機會,讓他看到前進的方向,保持積極樂觀的態度;此外,我們應該多和弟弟溝通,這方面有很多技巧。如果你真的不能和你弟弟交流,你可以通過和他們的父母交流來了解他們的思想傾向。

廚師:正如葛震所說的“萬事皆有因”。在發現我弟弟工作的問題后,首先要了解其背后的原因,決不能無緣無故地責罵他。有一次,我們店里的一個小弟弟心情不好,不能完成分配給他的任務。當主管來找他談話時,他態度不好,和他吵了起來。后來,通過對下一級領導的調查,發現小弟弟是奶奶帶大的?,F在她病在床上,他想回家看她。當他向主管請假時,他沒有解釋,所以主管拒絕了他的要求,因為商店太忙了。

王吉廚師:我們需要根據不同的人制定不同的管理模式。員工的成長環境、家庭背景、受教育程度等方面不同,對工作的態度和觀念也不同,不可能用一種方法把所有員工都管理好,要根據員工的不同特點進行個性化管理。

譚凱廚師長:如果我弟弟違反了制度,他必須按照尊重制度的原則受到懲罰。同時,要注意溝通技巧,對其進行適當的教育,使其信服。當一些經理懲罰員工時,他們會讓員工感到孤立和敵意,而不是幫助他們。經理應該告訴員工為什么要懲罰他,這是系統的硬規則,而不是他自己的主觀意愿。如果他不受到懲罰,那么其他人也會違反公司制度,因此公司很可能陷入混亂的局面,這對公司及其員工來說是非常不利的事情。

廚師長李志剛:和弟弟交流有兩種方式,一種是掌握技能,一種是動情。這個小廚房男孩基本上是在學習技術,希望有一天能成為一名真正的廚師。管理者可以抓住這一點與他們溝通,委婉地告訴他們,如果這樣簡單的工作不愿意做,那么誰愿意教他們技術,讓他們做更重要的工作呢?這種有說服力的交流方式已經一次又一次地嘗試過了。以一種關懷的方式,從我弟弟的角度為他們說話,我常常能得到意想不到的結果。

廚師王不1:我們應該把最好的東西給我們的弟弟。如上所述,我將討論人性化管理。情感管理主要有以下五個方面:一是要給我弟弟留下真實的印象;二是要放開自己,多和我弟弟交流,與他們融洽相處;三是要和員工交朋友,培養和支持他們;四是,我們要給下屬帶來榮譽,讓他們為你感到驕傲;第五,我們要給下屬帶來幸福,讓他們感到和你一起工作的快樂。

馬歡廚師長:有時候員工不服從的原因是管理者沒有什么可信任的。在這個時候,經理們必須拿出他們真正的技能和“舉手”來嚇唬員工。他們需要被說服,這樣弟弟才能應付得好。他們有敬仰甚至崇拜的心理,所以他們自然會遵循這種安排。

唐濤廚師長:在后廚的管理上,我們會采取一些軍事化的措施,比如運行操作、排隊、匯報等。但你認為軍事管理的本質嗎?事實上,每個人的力量都來自他們自己。當你管理你的團隊時,你應該采用更多的曲線管理而不是直線管理。充分利用管理中的人才,激發每一位員工的潛能,并將他們融為一體。


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