餐飲業的正確管理原則是什么?9個錦囊一次為您解答!

發布時間:2020-04-12 09:29:00

原題:辣椒:餐飲業的正確管理原則是什么?9個錦囊一次為您解答!

原題:辣椒:餐飲業的正確管理原則是什么?9個錦囊一次為您解答!

企業要想做大做強,離不開管理,餐飲業也不例外。

那么,如何在競爭激烈的餐飲業中保持正確的管理原則呢?小編整理了一些餐飲管理方面的精品文章,總結了9本小冊子。我希望這些文章能解決你遇到的問題。

九個錦囊上

金寶一:選擇志同道合的人

找到一群志同道合的人是很重要的。畢竟,人是企業的基礎。對于餐飲業來說,志同道合的合作伙伴通常包括合作伙伴和一線服務人員。

“你能取得多大的成功取決于有多少人相信你并追隨你,”西嘉德創始人高德福說

企業的經營是建立在一個穩定的“舞臺團隊”的基礎上的。要“表現出色”,就必須精心挑選和留住人才。

基層員工就像沙泥,一塊磚可以蓋平房;中層員工就像鋼筋混凝土,可以蓋三四層樓的房子;高層員工負責蓋屋頂,只有這三部分合起來才能蓋一棟樓。

也就是說,既然你選擇了同齡人,你所要做的就是相互信任,把員工當作是一起進步、一起成長的戰友。

金寶二:制定合理的規則

海地牢的張勇說:“很多企業制定了一些愚蠢的流程和規定,扼殺了員工的積極性和創造性。這種現象在每個公司都有。

如果你的愚蠢流程和規章制度比同行或競爭對手少,你就能脫穎而出?!?/p>

為什么?因為如果你不這樣做,你會得到分數的。但你可以看到,如此嚴重的KPI不僅會增加你不必要的成本,還會引起客戶的反感。

顧客滿意可能不是用指標來描述的,但它是可以感知的,與人們的努力是一樣的。你可能無法用指標來證明,但顧客、同事,包括去檢查的人,都能感覺到。

金寶三:優化流程和體系

西貝餐飲董事長賈國龍表示:“餐飲業的核心命題是如何把人帶好。事實上,人們依賴“腰帶”而不是“管理”。

我們都來自草原,就像羊一樣,還有更多的羊要放,真的是這樣。找一個夏天有陰涼的地方,冬天有陽光的地方。從遠處看就知道了?!?/p>

西貝早年讀到的是帶隊。通過自我總結、表揚、員工貢獻等方式,讓全體員工從中汲取能量,成為了西北獨有的企業文化。

金寶四:溝通是合作的前提

學會與員工溝通,可以縮短員工之間的距離,調節工作氛圍。

店長能準確地將日常工作事項傳達給員工,實行分工協作,并將具體事項進行溝通,從而進一步提高工作效率,履行職責,明確工作漏洞,及時解決。

金寶五:設定合理目標

目標設定通常由店長和部門負責人共同完成,但實現目標的具體計劃和措施應通過全體員工的努力來完成。

餐廳在確立了使命愿景、中長期發展戰略和年度經營目標后,首先要通過各種溝通渠道,將目標傳達給全體員工。

目標溝通也是為了讓員工對公司有認同感,提高工作積極性,形成團隊凝聚力。

金寶6:設定個人目標

門店目標與個人目標掛鉤,即門店經營業績與個人業績掛鉤。把一個大目標分解成幾個小目標,明確權利和責任,提高員工對自己工作的責任感。

對個人績效設置獎懲制度,如超額完成的梯度績效獎勵;對失敗的“小懲罰”,如打掃商店、為其他員工買早餐等。

此外,要建立崗位晉升機制,開展技能競賽等,促進員工進步,增加技術含量,為門店帶來更好的服務。

金南七號:靈活調整實施流程

通過定期檢查和反饋,及時發現工作中存在的問題,特別是一些影響員工個人目標實現和完成的突發事件,并及時修改原目標。

這種待遇更合理,更容易讓員工接受,讓員工感到溫暖。

金寶8:每日總結與反思

每天都要清理餐廳的賬本,清點庫存數量,并及時補充缺貨,保證餐廳的經營。

該店一般都有收銀機系統,日常消費表現一目了然。如果發現書中有錯誤,可以追究責任人的責任。

同時,通過消費,也可以反映出哪些產品賣得比較好,哪些比較難,從而制定出一些促銷措施,以便日后改進!

如果條件允許,可以安裝網絡攝像頭,通過手機查看店鋪的運營情況,也可以督促員工學習自律,隨時做好工作。當然,這也是對員工安全和店面財務安全的保證。

金寶九:獎懲分明

別以為賞罰分明。對大多數人來說這將是非常困難的。

一個合格的經理必須至少有一個雇員,而不是一個合格的經理。能夠做到這一點的制度必須是透明的,并以明確的目標和明確的責任為基礎。誰做得好,誰不好,一目了然。

在一個成熟的公司里,不應該有不依靠業績或努力工作的事情。在過去,他們應該以結果為導向。

經過20多年的發展歷史,憑借專業的經營管理團隊和優秀的管理經驗,秉承讓世界無難事的餐飲經營理念,與國內多所知名高校建立了良好的合作關系。


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